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1. Verter en el caldo ya frío una cucharada de vinagre y otra de vino blanco. Añadir azúcar y tres láminas de cola de pescado troceadas.

2. Calentar el caldo, añadiendo la clara de un huevo. Cuando comienze a hervir, retirar la cacerola y dejarla enfriar.

3. Colar el caldo un par de veces y meterlo en el frigorífico para que espese.

4. Cuando el caldo comience a solidificar, verterlo en una fuente untada con el aceite. Meterla en el frigorífico hasta que se solidifique del todo.

5. Mientras tanto, combinar el requesón con varias cucharadas de nata.

6. Añadir dos cucharadas de queso parmesano y remover hasta lograr una crema.

7. Untar con dicha crema las lonchas de salchichón y enrollarlas, sujetándolas con un palillo.

8. Colocar los rollitos en la fuente con la gelatina y adornarla con perejil y mahonesa.