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1. Poner las uvas pasas en un recipiente con el vino tinto, en reposo media hora.

2. Mientras tanto, limpiar y flamear el pollo. Lavarlo con agua fría y trocearlo.

3. Preparar una mezcla con sal, pimentón y pimienta negra.

4. Rebozar en esta mezcla cada trozo de pollo.

5. Poner el pollo en una cacerola en la que ya se habrá calentado el aceite. Dejarlo dorar 10 minutos.

6. Pasados los diez minutos agregar el caldo de mandarinas, el diente de ajo aplastado y el caldo caliente, dejando hacer a fuego medio media hora más.

7. Escurrir las uvas pasas y agregarlas cuando falten cinco minutos para terminar la cocción.

8. Añadir la fécula diluida en agua fría y la nata montada sin azúcar. Remover todo y pasar a una fuente de servir adornándola con los gajos de mandarina. Servir muy caliente.