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1. Hervir las mollejas, pelarlas y cortarlas en trocitos junto con los higaditos de pollo.

2. Cocerlos con mantequilla, sal y pimienta durante 10 minutos.

3. Cortar en cuadraditos el queso y la lengua. Preparar los pinchos ensartando consecuentemente trozos de molleja, queso, lengua e hígado.

4. Para la bechamel, mezclar leche caliente con sal, pimienta, mantequilla y harina. Agregar al final una yema de huevo.

5. Empapar cada pincho en la salsa bechamel. Dejar enfriar.

6. Ya fríos, rebozarlos en la harina, huevo, sal y pimienta.

7. Pasarlos por un plato de pan rallado hasta que su superficie se cubra.

8. Freír con abundante aceite y quitar el exceso de grasa con papel de estraza.