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1. Hervir durante 20 minutos las pechugas lavadas y limpias, con una zanahoria, una cebolla y el apio.

2. Sacarlas y escurrirlas. Ponerlas sobre una tabla de la carne y cortarlas en tiras.

3. Limpiar y lavar los pimientos. Abrirlos y eliminar los nervios y las semillas.

4. Cortarlos en tiras estrechas del mismo modo que antes se hizo con el pollo.

5. Poner a calentar la mantequilla y cuando esté derretida freír los pimientos.

6. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Añadirlos a la cacerola después de salpimentarlos y dejar hacer todo durante un cuarto de hora.

7. Agregar la nata y remover. Procurar que se integre con los demás ingredientes.

8. Añadir el pollo y tras unos minutos pasar todo a una fuente. Batir las tres yemas de huevo con el jerez y verter el guiso. Adornar con virutillas de trufa.