Todo sobre cocina

1. Limpiamos bien de plumas, retiramos las vísceras del pavo. Lavamos bien por dentro y por fuera. Inyectamos un poquito de jerez al pavo por el muslo, las pechuga, para que al asarlo esté más jugoso.

2. Sacamos la mantequilla de la nevera y dejamos atemperar hasta que esté a punto de pomada. Pelamos y cortamos la cebolla a juliana fina. Agregamos a un bol grande. Lavamos y cortamos el calabacín a juliana media luna. Agregamos al bol. Pelamos y cortamos la zanahoria a julina fina. Agregamos al bol.

3. Pelamos y cortamos las manzanas a cuartos. Agregamos al bol. Lavamos y cortamos y retiramos el final del tallo duro y blanquecino de los espárragos. Agregamos al bol. Cortamos a grosso las setas. Agregamos al bol. Agregamos las almendras al bol y las ciruelas.

4. Salpimentamos a gusto y mezclamos bien. Agregamos un chorro de aceite y reservamos. Seguidamente tomamos el pavo y con la mano introducimos 50 g de mantequilla por el culo del pavo, por detrás y embadurnamos todo el interior. Salpimentamos por dentro del pavo y añadimos un chorrito de aceite.

5. Precalentamos el horno a 250º. Rellenamos la cavidad del pavo con la preparación de verduras y setas, evitando que quede demasiado apretado. Cerramos la abertura del relleno con ayuda de pinchos de madera o brochetas. Con hilo de cocina atamos las patas del pavo.

6. Seguidamente con la mantequilla sobrante embadurnamos el pavo completamente. Salpimentamos bien por fuera el pavo. Introducimos en el horno a 160º por 90 minutos. Abrimos el horno y rociamos el pavo con los jugos que quedan en la fuente para que no se reseque.

7. Cerramos el horno y subimos a 180º y cocinamos por 30 minutos extra. Si preferimos la carne del pavo muy hecha cocinamos por 15 minutos extra.