Todo sobre cocina

1. Poner a remojo el grano durante dos días. Escurrirlo y pesar 250 gr.

2. Después de hervir durante 15 minutos, escurrir y dejar cocer en una cacerola con la tapa puesta durante dos horas con la leche, media piel de limón, canela y una cucharada de azúcar. Después dejar enfriar.

3. Mientras tanto, amasar la harina con 150 gr. de manteca, 150 gr. de azúcar, un huevo entero y dos yemas. Formar una bola y dejarla reposar media hora.

4. Pasar el requesón por un colador, presionando con una cuchara de madera.

5. Añadir el azúcar, media piel de limón rallada, otra de naranja y la fruta escarchada. Mezclar bien e ir añadiendo, una a una, seis yemas de huevo. Por último, agregar el grano y cuatro claras a punto de nieve.

6. Después de que repose la pasta, dividirla en dos partes desiguales. La mayor de ellas, extenderla con el rodillo.

7. Cubrir el molde con dicha pasta (incluso los bordes).

8. Añadir el relleno y cubrir con el resto de la pasta, también alisada. Pasar al horno durante hora y media y espolvorear azúcar glas poco antes de servir.