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1. Poner los garbanzos a remojo. Dejarlos ablandar toda la noche. Añadir una cucharada de bicarbonato.

2. Cortar en trocitos la panceta y triturar la cebolla, poniendo ambos en una cacerola con tres o cuatro cucharadas de aceite.

3. Mientras se sofríen, picar el romero, la salvia, un diente de ajo y el perejil.

4. Pasar todo a la cacerola con el sofrito y varios minutos después completar con la pulpa de los tomates.

5. Escurrir los garbanzos, pasándolos a la cacerola, y regar todo con dos litros de agua fría. Salar y dejar hacer dos horas con la tapa puesta.

6. Vigilar la cocción, pues será preciso añadir más agua durante la misma.

7. Cuando los garbanzos estén en su punto, incorporar la pasta y esperar hasta que esté "al dente".

8. Condimentar con pimienta y servir con trocitos de pan o frito y queso rallado.