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1. Para hacer la primera masa del panettone con thermomix se debe mezclar el el agua y la levadura por 30 segundos a velocidad 3, luego añadir la harina y programar a velocidad 6 por 1 minuto sin temperatura. Introduce la masa en una bolsa de plástico y reserva en la nevera, en frío, un día entero.

2. Al día siguiente prepararemos la segunda masa del panettone. Para ello, bate en la thermomix una pequeña parte del agua, el azúcar y la levadura junto con la primera masa, programa por 40 segundos y velocidad 3 a 40º de temperatura.

3. Pasado el tiempo, incorporar la mantequilla, la harina, las yemas y la clara previamente batidas con la sal, y por último el resto del agua. Programa la thermomix por 30 segundos a velocidad espiga 6 por unos 2 minutos.

4. Para continuar con el panettone con thermomix, añade en este paso la fruta escarchada y las pasas, sigue mezclando a velocidad 6 durante 15 segundos. Este relleno puedes sustituirlo por cualquier otro de tu agrado, como chocolate negro, blanco o frutos secos.

5. Vaciar la mezcla del panettone en un molde. Utiliza un molde donde la masas sólo ocupe la mitad de la capacidad del mismo, ya que al hornear este delicioso pan navideño subirá casi hasta doblar su tamaño.

6. Deja reposar la masa en el molde tapándola con un paño húmedo pero sin que toque el molde, para conseguir esto puedes hacer una especie de tienda de campaña, usando envases altos alrededor del molde sobre los cuales colocar el paño húmedo.

7. Cuando la masa haya alcanzado su tamaño ideal, lleva al horno, precalentado a 200º, y cocina por una hora aproximadamente. Para saber si está ya esta listo el panettone con thermomix puedes pinchar el centro del pan con cuchillo hasta que salga limpio.