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1. Limpiar el pollo y trocearlo. Freírlo en la paellera hasta que se dore.

2. En otra sartén con un poco de aceite y mantequilla, poner los calamares cortados en rodajas. Mientras tanto, hervir los mejillones.

3. Rehogar en la misma sartén los corazones de alcachofa y los guisantes de lata, con aceite y mantequilla. Apartar después junto con el resto.

4. Hacer un sofrito con la cebolla muy picada y un diente de ajo troceado. Añadir los pimientos y los tomates, cortados en tiras y pequeños trozos.

5. Poner este sofrito en la paellera y completarla con los calamares, el pollo, las alcachofas, los guisantes y las salchichas.

6. Poner encima de todos estos ingredientes el arroz distribuido con una cuchara.

7. Regar con el agua de hervir los mejillones, a la que se habrá añadido un poco de azafrán para que dé el vistoso color a la paella.

8. Adornar a media cocción con las cigalas, las gambas y mejillones con la concha entreabierta. Cuando el arroz alcance su justo punto, retirar del fuego.