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1. Prepara la panceta en trocitos pequeños y el ajo, pelado y troceado finamente.

2. Hacer un sofrito con ambos ingredientes con mantequilla o manteca de cerdo.

3. Pasados unos minutos, incorporar una cucharada de salsa de tomate.

4. Tras añadir el caldo, poner en el mismo recipiente la coliflor troceada. Dejar hacer con la tapa puesta.

5. Mientras, limpiar las cortezas de cerdo y ponerlas en un recipiente con agua y sal. Cuando rompa a hervir, cambiar el agua y dejar hacer 40 minutos.

6. Pasado este tiempo, sacar las cortezas, escurrirlas y cortarlas en tiras.

7. A media cocción de la coliflor pasar las cortezas a la cacerola y añadir un poco del líquido de cocción de éstas.

8. Cuando alcance nuevamente la ebullición, completar con los espaguetis. Servir con abundante queso rallado y no dejar enfriar.