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1. Preparar la carne en ocho filetes de 2 cm. de grosor y aplastar ligeramente.

2. Dorar la mantequilla con la cebolla triturada y desmenuzarla.

3. Dejar dorar durante unos minutos y añadir el arroz que se dejará cocer con el caldo (agregándolo poco a poco), a fin de que no se pegue. Añadir al final azafrán y mantener caliente.

4. En una sartén, freír los filetes con mantequilla, retirándolos cuando estén coloreados.

5. En otra cacerola, reblandecer los puerros en aros con vermut.

6. Añadir la grosella pasada por un tamiz y cuando esté bien caliente agregar la mostaza en grano.

7. Incorporar mantequilla derretida y harina para espesar.

8. Colocar el arroz en el centro de la fuente y rodearlo con los filetes. Regar todo con la salsa.