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1. Poner a remojo los hinojos con abundante agua salada. Escurrirlos después y dejarlos aparte para su posterior uso.

2. Hervir los macarrones en la misma agua que los hinojos para que así absorban mejor el sabor de los mismos.

3. Mientras tanto, limpiar las caballas, despreciando las cabezas y la espina central. Lavarlas bajo el grifo del agua fría.

4. Hacer un sofrito con la cebolla y un diente de ajo, ambos muy triturados.

5. Cuando el sofrito tenga color, añadir los hinojos y dejar unos minutos.

6. Añadir ahora los filetes de caballa desmenuzándolos en el mismo recipiente con una cuchara de madera.

7. Aromatizar y dar color con el azafrán dejándolo hacer a fuego lento hasta que se convierta en una salsa uniforme.

8. Una vez escurridos, pasarlos al horno, condimentándolos con la mitad de la salsa. Añadir el resto por toda su superficie y dejar en el horno 15 minutos.