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1. Pelar las judías verdes, ponerlas a cocer con un poco de agua y sal. Mientras tanto trocear las anchoas.

2. Añadir al picadillo de anchoas las alcaparras, bien escurridas de su vinagre.

3. Lavar el perejil y desmenuzarlo incorporándolo al picadillo.

4. Aromatizarlo con un poco de tomillo.

5. Completar con las cebollas troceadas y un diente de ajo, partido en dos o tres trozos.

6. Poner todo en una sartén con 40 gr. de mantequilla, cuando ésta se haya derretido al fuego.

7. Cuando el sofrito tome color, añadir las judías verdes y condimentar. Remover y agregar vinagre, dejando hacer a fuego fuerte hasta que se evapore.

8. Seguir unos minutos más a fuego lento y pasar las judías verdes a una fuente de servir. Como guarnición, colocar rebanadas de pan tostadas.