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1. Poner en remojo las judías al menos 12 horas antes de utilizarse. Después hervirlas con laurel, clavo, sal, pimienta y la cebolla muy picada.

2. Trocear la carne de pato y la panceta. Respecto a la primera, es recomendable limpiar y lavar la carne.

3. Calentar el aceite y la manteca de pato en una cacerola de barro. Añadir las salchichas desmenuzadas, laurel, tomillo, romero y salvia.

4. Regar con el vino tinto y salpimentar. Remover con una cuchara de madera.

5. Agregar dos cucharadas de salsa de tomate en conserva, el ajo y el perejil, ambos muy picados.

6. Cuando las judías estén listas, pasarlas al mismo recipiente de la carne y dejar hacer, siempre a fuego lento.

7. Untar con mantequilla una fuente para el horno y verter el guiso preparado.

8. Espolvorear con pan rallado y salar. Meter en el horno una hora a 200 grados.