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1. Pelar y triturar el puerro cociéndolo con el vino blanco. Esperar un cuarto de hora a fuego lento.

2. Flamear la gallina, trocearla, lavar cada parte, sazonarlas con sal y pimienta y dorar con mantequilla.

3. Añadir el vino con el que se hirvió el puerro, el caldo caliente y dejar hacer veinte minutos.

4. Poner la gallina en una fuente para el horno con las lonchas de panceta, dos huevos duros y perejil y cebolla muy troceados por toda la superficie.

5. Añadir los champiñones troceados y el caldo restante.

6. Cubrir todo con la pasta de hojaldre, previamente moldeada con las manos.

7. Con los recortes de la misma formar un borde y hacer un agujero en el centro. Untar con un huevo batido.

8. Calentar el horno a 220 grados y meter la fuente un cuarto de hora. Sacarla, cubrirla con papel de aluminio y volverla a meter, treinta minutos.