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1. Derretir a fuego lento un poco de mantequilla, añadir una cucharada de harina y varias de agua templada. Remover y dejar hacer durante 3-4 minutos.

2. Completar con la mitad de las gambas cocidas y salpimentar la mezcla.

3. Limpiar, lavar y escurrir los filetes de pescado. Poner encima de éstos la salsa preparada y envolver los filetes sujetándolos con un palillo.

4. En otra sartén derretir un poco de mantequilla y poner en ella los rollitos de pescado debidamente alineados. Dejar que tomen color.

5. Condimentar con sal, pimienta y vino de Madeira. Dejar diez minutos.

6. Pasado este tiempo, retirar del fuego y conservar aparte con la tapa puesta.

7. Derretir en una cacerola 30 gramos de mantequilla, otros tantos de harina, un poco de caldo y sal. Dejar hervir cinco minutos y retirar del fuego completando con la nata, el jugo de la cocción colado, sal y pimienta.

8. Volver a poner al fuego, agregar las gambas restantes y dejar que tome sabor unos instantes. Verter esta salsa sobre los rollitos de pescado y servir caliente.