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1. Después de alisar los escalopes con el mazo, exprimir sobre ellos un limón y dejarlos reposar 10 minutos.

2. Mientras tanto, dorar la cebolla y el ajo, picados con mantequilla.

3. Poner los tomates en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en trocitos para unir al sofrito.

4. Triturar el perejil bien lavado con la albahaca y la mejorana.

5. Añadir este menudillo a la salsa de tomate dejando que tome sabor durante unos instantes.

6. Esparcir el queso rallado, sal y pimienta y dejar cocer durante cinco minutos en una sartén sin tapar.

7. Fundir el resto de la mantequilla en otra sartén, colocar la carne y dejarla tomar color.

8. Sacar la carne, salarla y colocar en la fuente adornándola con su jugo y la salsa de tomate, rodeándolo todo ello con pepinillos picados.