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> PRIMER PLATO > Ensalada templadaEnsalada templada
www.mtcocina.com
Tipo de plato:
PRIMER PLATO
Tiempo de realización:
35 minutos
Dificultad: mínima
Ingredientes (para 4 personas)
16 puntas de espárragos
400 grs. de guisantes desgranados
12 langostinos medianos
2 huevos duros
Salsa:
20 grs. de setas secas
1 cucharada de perejil picado
50 grs. de mantequilla
sal
1 cucharada de sésamo
zumo de limón. Caldo; 7 dl. de agua
sal
1 cebolla
perejil
1 hoja de laurel
16 puntas de espárragos
400 grs. de guisantes desgranados
12 langostinos medianos
2 huevos duros
Salsa:
20 grs. de setas secas
1 cucharada de perejil picado
50 grs. de mantequilla
sal
1 cucharada de sésamo
zumo de limón. Caldo; 7 dl. de agua
sal
1 cebolla
perejil
1 hoja de laurel
PASOS A SEGUIR
1. Dejar las setas en remojo con agua durante 1 hora, escurrir y picar.
2. Preparar el caldo y dejar hervir unos 15 minutos; añadir los langostinos y dejar hervir 2 minutos. Pelar y reservar calientes.
3. Mientras se hace el caldo, hervir en agua y sal los guisantes. Escurrir y reservar calientes.
4. Saltear las setas con un poco de mantequilla, añadir el perejil picado, el zumo de limón y 2 dl. del caldo donde se cocieron los langostinos. Cocer lentamente, hasta que la salsa se espese un poco. Comprobar el punto de sal.
5. En el centro de una bandeja redonda, disponer los guisantes, alrededor los langostinos, luego los espárragos formando grupos y alternando con rodajas de huevo duro.
6. Rociar con la salsa, espolvorear con el sésamo y servir templada.
