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1. Pelar las manzanas, frotarlas con limón y cortarlas a dados.

2. Cortar los palmitos en rodajas de 2 cm. y luego en láminas.

3. Raspar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso.

4. Cortar la piña a daditos y las endibias en juliana.

5. Mezclar todos los ingredientes y disponerlos en una bandeja plana.

6. Para la salsa: Confeccionar una mayonesa con el aceite, el limón y el huevo; cuando esté ligada, añadir la mostaza, el tomate, los zumos y la crema de leche; mezclar cuidadosamente una parte de la salsa con la ensalada y servir el resto en una salsera aparte.

7. Decorar la ensalada con las colas de los langostinos, formando una corona. Salpicar con el caviar. Servir fresco.