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1. El primer paso para preparar este delicioso postre será hacer la famosa pasta choux. Para ello, lleva a fuego a medio la leche junto con el agua, la mantequilla y la sal. Cuando la mantequilla se derrita sube un poco la llama y, cuando la mezcla empiece a hervir, añade de golpe la harina. Mueve de forma constante con una cuchara de madera hasta que se integren todos los ingredientes y no queden grumos.

2. A continuación, retira el cazo del fuego y continua removiendo hasta que la mezcla tome temperatura ambiente, por unos 10 minutos. La pasta debe tener una textura ligeramente espesa y consistente. Tiene que despegarse de las paredes del cazo al remover.

3. Para terminar de hacer la pasta choux, añade los huevos a la mezcla, uno por uno, integrando por completo el primero a la masa, antes de echar el segundo.

4. Para cocinar los petisús o relámpagos, forra una bandeja con papel para hornear y precalienta el horno a 180º, también puedes utilizar un silkpat para horno. Luego, coloca la masa en una manga pastelera, con boquilla rizada preferiblemente, y haz formas de rosco o donuts con una separación de 3 centímetros aproximadamente. Cocina por unos 15-20 minutos.

5. Mientras, prepara el relleno de los eclairs de fresa, batiendo todos los ingredientes menos las fresas y el azúcar glas. El resultado debe ser una crema homogénea y suave. Reserva las fresas y el azúcar para la decoración.

6. Cuando los bollos de pasta choux se hayan enfriado, córtalos por la mitad y rellena con la crema alternando unas cuantas fresas laminadas. Finaliza espolvoreando un poco de azúcar pulverizada por encima.