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1. Preparar el hojaldre. Extenderlo y convertirlo en dos discos delgados de iguales dimensiones que el molde a utilizar.

2. Cortar los albaricoques, quitarles del hueso y reblandecerlos con agua y azúcar.

3. Preparar el budín mezclando tres cucharadas de azúcar, el budín en polvo y una pizca de sal. Añadir leche, espesar a fuego lento, y dejar enfriar.

4. Batir a punto de nieve las cuatro claras con el azúcar restante.

5. Forrar el molde con papel de aluminio, untar de mantequilla y colocar en el fondo una de las dos capas de hojaldre. Cubrirla con el budín preparado.

6. Colocar la mitad de los albaricoques boca arriba y cubrirlos con el otro disco de pasta.

7. Colocar el resto de los albaricoques, también boca arriba.

8. Colocar sobre cada medio albaricoque las claras montadas, salpicar toda la superficie con las almendras y meter el molde en el horno. Sacar la tarta a los 30 minutos y servir.