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1. Hacer un picadillo muy fino con el perejil, el ajo y las aceitunas deshuesadas.

2. Poner este picadillo en un recipiente y combinarlo con dos o tres cucharadas de queso rallado.

3. Condimentar con sal y pimienta y añadir tanto aceite como sea necesario para lograr una salsa homogénea.

4. Poner las anchoas en una sartén con un poco de aceite y aplastarlas con una cuchara o tenedor.

5. Agregar los tomates triturados, sal y pimienta. Dejar hacer a fuego lento, que la salsa se espese.

6. Poner el pescado sobre la parrilla muy caliente y dejar que tome color.

7. Poner las rodajas de pescado en una fuente de servir y verter la salsa de tomate por encima. Completar con la salsa al perejil y servir inmediatamente antes de que se enfríe.

8. Se puede acompañar con una guarnición de verduras hervidas con aceite y sal.