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1. Picamos el jamón que queden trozos muy pequeños y lo reservamos. Ponemos la mantequilla a fundir en un cacito. Una vez fundida agregamos la cebolla muy finamente picada y un poco de sal y la dejamos pochar.

2. Ponemos también el jamón y damos unas vueltas. Una vez pochada añadimos las 3 cucharadas de harina y la dejamos que pierda un poco el color blanco.

3. Le agregamos la leche y con el batidor vamos removiendo para que no queden grumos. Es mejor quedarse corto de leche y añadir más después, pero se trata de hacer una bechamel muy espesa.

4. Cuando tenga el punto de espesor deseado, rectificamos de sal y la dejamos enfriar.

5. Una vez fría la bechamel, vamos haciendo forma de croquetas, las pasamos por un plato con harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado.

6. Calentamos el aceite vegetal en una sartén amplia y vamos friendo por tandas. Las retiramos a un papel absorbente y listas para servir.