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1. Preparar la crema de los crepés combinando y amasando la harina con la mitad del azúcar, la leche, la nata, dos yemas de huevo, un huevo más entero, la piel rallada de un limón y parte de la mantequilla.

2. Pasar por un tamiz y dejar reposar. Poner un poco de mantequilla en una sartén y hacer varios crepés.

3. Sacarlos de la sartén y ponerlos en un recipiente que conserve el calor.

4. Pelar las manzanas y tras eliminar el carozo cortarlas en láminas delgadas y pequeñas.

5. Calentar otro poco de mantequilla en una sartén y sofreír unos minutos las manzanas.

6. Añadir la mermelada, también un poco de vino tinto suave. Remover.

7. Poner las manzanas en los crepés y enrollarlas no muy ajustadas.

8. Ponerlas en una fuente de servir y antes de llevar a la mesa espolvorear un poco de azúcar por encima. Servir caliente.