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1. Pelar los puerros, hacerles una cruz con el cuchillo en la parte baja y dejarlos un rato en agua, para que suelten toda la tierra. Cortarlos finos.

2. Rehogarlos con la mita de la mantequilla y añadir luego el caldo frío. Dejar hervir.

3. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en dados.

4. Añadir las patatas al caldo con los puerros, que debe estar hirviendo. Cocer a fuego lento, por espacio de unos 35 a 40 minutos. Salar.

5. Cuando estén en su punto, pasar por la trituradora y por el colador chino.

6. Volver a hervir unos momentos, comprobando el punto de sal.

7. Retirar del fuego y añadir la crema de leche y el resto de la mantequilla. Pasar por la batidora.

8. Servir caliente, en cuencos individuales y adornado con el perifollo, finalmente picado.