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1. Preparar un picadillo con los champiñones, el perejil, el puerro y el ajo.

2. Picar también el tocino y freírlo con un poco de aceite.

3. Añadir a la sartén el picadillo hecho y las chuletas, dejando que tomen sabor unos minutos.

4. Poner en el fondo de una fuente para el horno las lonchas de jamón de York y los filetitos de ternera.

5. Poner encima las chuletas y regar con el jugo desprendido.

6. Condimentar con sal, pimienta y mantequilla y meter en el horno 20 minutos a 180 grados.

7. Sacar del horno y verter el champagne. Volver al horno otros 20 minutos.

8. Colocar las chuletas en una fuente de servir, añadir dos cucharadas de nata y el zumo del limón. Por último, desparramar la salsa sobre la fuente y servir caliente.