Todo sobre cocina

1. Unas horas antes de preparar la receta, sumergimos las chirlas en agua frí­a con abundante sal para que se vayan limpiando.

2. Ponemos al fuego una cazuela ancha con un chorrito de aceite de oliva. Laminamos los ajos y los añadimos a la cazuela junto con la pimienta cayena.

3. Cuando observemos que el ajo empieza a dorarse, agregamos las chirlas limpias y escurridas y subimos el fuego al máximo.

4. Espolvoreamos con la harina y meneamos enérgicamente la cazuela.

5. Una vez la harina se haya disuelto, vertemos el jerez, una pizca de sal, removemos y tapamos por 2 minutos para que las chirlas se vayan abriendo

6. Revisamos para ver las chirlas que aún permanezcan cerradas, movemos un poco espolvoreamos con un poco de cilantro fresco y retiramos del fuego.

7. No hemos de dejar que se cocinen demasiado ni que se enfrí­en, por lo que debemos servirlas inmediatamente.