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1. Poner a hervir la carne y la panceta en una cacerola grande con dos litros de agua.

2. Añadir la cebolla partida por la mitad con el clavo y el laurel clavados en ella.

3. Limpiar el repollo, tirando las hojas exteriores. Lavarlo con agua fría y cortarlo en ocho partes iguales. Pasarlas a la cacerola.

4. Pelar y trocear la zanahoria y las remolachas pasándolas también a la cacerola, esperando todavía media hora más, siempre a fuego lento y removiendo de vez en cuando.

5. Limpiar, mientras tanto, los tomates, que serán pequeños y maduros. Ponerlos en una fuente para el horno, forrada con papel de aluminio. Añadir un poco de mantequilla y meter en el horno un cuarto de hora.

6. Finalizada la cocción, sacar la carne de la cacerola y cortarla en rodajas.

7. Ponerlas en una fuente de servir, ligeramente montadas, y añadir las verduras.

8. Espolvorear perejil y verter la salsa sobre la carne. Servir caliente.