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1. Limpiar las caballas. Cortar las cabezas y sacar la espina central y también un poco de carne que se tendrá aparte para el relleno.

2. Pelar las cebollas y trocearlas. Dorarlas con un vaso de aceite muy caliente.

3. Añadir un sofrito de nueces, piñones y uvas pasas. Seguir removiendo.

4. Condimentar con sal y pimienta y aromatizar con canela. Agregar la carne de las caballas muy picada y combinar todos los ingredientes.

5. Completar con perejil muy picado y esperar unos minutos más a fuego lento.

6. Rellenar las caballas. Procurar que el relleno sea compacto. De esta forma se evitará que el relleno se salga al freír.

7. Poner en un plato un poco de harina. Batir dos huevos en otro y por último poner en un tercero el pan rallado. Pasar las caballas una a una por los tres platos en ese orden.

8. Calentar aceite y freír las caballas. Escurrir con papel secante y servirlas unas enteras y otras troceadas en varias partes.