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1. Comenzamos cortando los solomillos en taquitos pequeños (para poder comer de un bocado) y, lo más regulares que nos sea posible.

2. Por otro lado, mezclamos la sal, azúcar, tomillo y ralladura de limón.

3. Colocamos un 1/3 de la sal condimentada en un tupper y, sobre ella, colocamos los taquitos de solomillo de atún.

4. Cubrimos el atún con el resto del preparado de sal, teniendo cuidado de no dejar huecos sin cubrir. Tapamos y llevamos al frigorífico durante un máximo de 2 horas.

5. Pasado este tiempo, retiramos el atún de la mezcla de sal y, lo limpiamos bien, intentado no dejar ningún resto de sal.

6. Lavamos ligeramente los trozos de atún y, los secamos de inmediato.

7. A continuación, pincelamos los tacos con un poco de aceite para darles un toque de brillo.

8. Por último, cortamos los cherry en dos y, ensartamos cada mitad sobre un taco de atún marinado.

9. Servimos de inmediato para que no se seque el atún.