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1. Preparar el arroz, sofriendo la cebolla con un poco de mantequilla. Incorporar el arroz y dejarlo hacer unos 20 minutos a fuego lento, condimentándolo con una copita de brandy y caldo hirviendo, vertido poco a poco.

2. Poner el arroz, más bien líquido, en un molde redondo untado con mantequilla y dejarlo reposar diez minutos.

3. Mientras tanto, pelar los plátanos y cortarlos por la mitad longitudinalmente.

4. Calentar bastante aceite en una sartén y freír los plátanos hasta que se doren.

5. Hervir las pechugas de pollo y trocearlas en pequeñas tiras.

6. Preparar una salsa bechamel con harina, mantequilla, caldo y sal. Remover y añadir dos yemas de huevo, el zumo de un limón y 50 gramos de mantequilla.

7. Poner el arroz en un plato y rellenar el centro con el pollo troceado.

8. Poner encima la salsa y adornar el plato con los plátanos fritos. Llevar a la mesa inmediatamente.