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1. Limpiar el pollo, flamearlo y después lavarlo con agua fría. Hervirlo con la carne de vaca, la zanahoria y el apio, durante un cuarto de hora.

2. Triturar con la ayuda de una media luna la cebolla y el tocino entreverado que servirán para el sofrito.

3. Trocear el pollo, una vez hervido y escurrido. Calentar aceite en una sartén.

4. Pasar a la sartén el pollo troceado, el picadillo de tocino y cebolla y esperar diez minutos dejándolo freír.

5. Espolvorear abundante sal y pimienta, y dar sabor con medio vaso de vino blanco seco.

6. Añadir la salsa de tomate y esperar nuevamente unos minutos.

7. Incorporar el arroz y dejar hacer a fuego lento, regando con el caldo.

8. Antes de llevar a la mesa, añadir un trozo de mantequilla y abundante queso parmesano. Servir caliente.